Christian e Manuel sono i due volti del ristorante Da Cinzia di Vercelli, i due talentuosi fratelli che abbiamo conosciuto e di cui abbiamo parlato già qui
Che la loro sia una passione autentica verso il loro affascinante lavoro non c’è dubbio, ma PASSIONE è anche il titolo di uno dei menù presenti nella curatissima carta del ristorante che vanta una stella Michelin.
L’ispirazione per questo menù parte da un film di Jacques-Yves Cousteau :Il mondo del Silenzio e ogni portata è la rappresentazione di una scena emblematica di questo film.
Il filo conduttore sensoriale invece è la liquirizia: pochissima polvere di oro nero su ogni piatto. Quasi impossibile da percepire ma la carica di sapore che riesce ad estrarre non solo dal cibo ma persino dai vini è incredibile
Cominciamo: PIETRA- la pesca con la dinamite : un tris di crudo gambero rosso, branzino e capasanta
la pietra tiepida faceva da eco al sapore del pesce
MARE- il filo conduttore branzino a cottura sottovuoto adagiato in leggerissimo brodetto di pesce
in bocca si ricrea magicamente la sensazione dell’aqua di mare
TERRA- i sub raggiungono la spiaggia animelle su letto di pane e funghi
non solo visivamente ma anche in bocca la sensazione della terra, non sgradevole anzi, ma ruvida e muschiata
PRATO- il pic nic risotto alla clorofilla di prezzemolo
avete presente quando si mette in bocca uno stelo d’erba appena raccolto?
SANGUE- la caccia agli squali pernice con salse al cacao e al vino
sapori forti quasi aggressivi perfettamente in sintonia con ciò che rappresentano
un graduale passaggio dal salato al dolce avviene con questa particolarissima melanzana dolce
e infine il FUMO-la fine
L’azoto liquido viene versato su una tisana calda inondando la sala di un denso fumo attraverso il quale, piano piano, si comincia a scorgere il dolce che intanto è stato servito: una mousse di liquirizia con gelatina di tabacco
E infine il caffè arriva con la piccola pasticceria confezionata in una bellissima scatolina che richiama la famosa lattina in cui vengono serviti i risotti
