Rieccoci all’interno dell’arena gastronomica del Merano Wine Festival, questa volta in fianco a me uno chef internazionale, parlo di Ivan Justa: executive chef del Grand Hotel Palazzo di Parenzo in Croazia
Io ero un po’ emozionata, alla mia prima presentazione in Gourmet Arena, anche perchè Ivan, nonostante il suo ottimo italiano, ha preferito fossi io a spiegare quello che faceva durante show cooking, e quindi la paura di non essere all’altezza un po’ c’era! 🙂
Ivan ha presentato al pubblico il suo Colombo Parenzo 1910, un piatto non solo molto equilibrato ma che racchiude anche molti sapori della sua terra.
La carne scelta è quella del colombo che grazie al particolare carattere, si presta a degli abbinamenti particolari e così nella preparazione troviamo una purea di castagne e delle scaglie di tartufo bianco, il tutto proveniente da terra croata.
A completare il piatto un cracker di albume d’uovo con caviale di trota
Ivan Justa è uno chef giovanissimo, classe 1983, che ha lavorato per molti anni anche in Italia, esperienza che sicuramente influenza la sua cucina, ed è alla sua seconda presenza all’ interno della gourmet arena del Merano wine festival.
Michela Pierallini ha proposto infatti un Torre Rosazza Altromerlot Friuli Colli Orientale DOC ( 100% Merlot) che si sposava perfettamente col sapore deciso del colombo
