Cosa può rappresentare meglio l’Emilia Romagna di una tagliatella al ragù?!

E infatti le vere tagliatelle fatte in casa sono state le protagoniste dello show cooking che chef Luca Marchini ha presentato a Per Tutti i Gusti nelle cucine dell’ Hotel Sheraton Malpensa.

Ecco a voi, grazie all’obbiettivo di Gabrio pronto a cogliere i momenti salienti della preparazione, la photo story della tagliatella emiliana! 😉

Lo staff di L’erba del Re di Modena si mette all’opera mentre Luca Marchini spiega i procedimenti.

Sul tagliere 100 grammi di farina per ogni uovo che si usa,  con la forchetta si inizia l’impasto che viene poi proseguito a mano.

Finita la lavorazione la pasta va fatta riposare perchè perda elasticità e poi viene tirata  a mano sul tagliere di legno…

…quello più vecchio e rovinato per assicurare alla pasta la giusta rugosità, anche se le indicazioni della Usll non sarebbero molto d’accordo.

Dopodichè la pasta viene arrotolata e tagliata in modo da ottenere le strisce regolari caratteristiche della forma

per essere infine immerse in una pentola con abbondante acqua bollente

scolata la pasta è il momento del passaggio in padella

qui le tagliatelle vengono  a lungo spadellate (con il ragù precedentemente preparato) aggiungendo mestolini di brodo e olio a crudo

infine l’ultimo passaggio è l’aggiunta del parmigiano a pioggia, anch’esso spadellato per rendere in condimento uniforme

un assaggio per controllare se tutto è a puntino

e finalmente con il forchettone si prepara una matassina da impiattare… et voilà

la vera tagliatella emiliana è servita!